TXT - Komentarze do notki "A Tatarzyn za brzuch trzyma"

Nie bardzo łapię

Zenek — Tue, 25 Dec 2007 04:00:33 +0000

o co Pani Ufce i Wam Panowie chodzi w sprawie tatara?
Nie dlatego żem torunianin i przywapniały sześćdziesięciolatek, o nie!

Przezbywacie się o jakiś tam dodatek smakowy.Udawadniacie,że Wasz tatar to pychota.
Powiem tak: jeden lubi panny,drugi mężatki,a trzeci kolegów.
Cały czas chodzi o jedno,aby podniebienie się delektowało,radochy i błogości nam przybywało.

Pani Ufka wierzy w jaja od baby,a chłopskich jaj się boi!
Toć tu nie o jaja chodzi tylko o żółtko.

Oddając hołd Waszym gustom i przepisom dorzucę i ja.
Moja szanowna połówka w jednym takim liceum zawodowym(peerelowskie,lata sześćdziesiąte)gdzie gotowanie było przedmiotem obowiązkowym naumiała się o tatarze-potrawie tak:
tatar to potrawa delikatesowa,mięso to obowiązkowo polędwica końska!pieprz,sól,olej,ogórek kiszony,cebula,grzybki oraz żółtko.
Nic więcej,nic mniej.
Wszystko osobno ustawione na talerzu do indywidualnego poczęnstunku.Proporcje dowolne.

A co z tego,że tak kiedys uczono.Jem to co lubie i przyprawiam tak jak lubię i żołądek wytrzymuje.
Smacznego i wszystkiego po trochu ku pokrzepieniu serc i ducha.
Pozdrawiam

Ufka

max — Mon, 17 Dec 2007 13:52:34 +0000

milka

Trzy razy w życiu bym nie mieliła.Na wsi to mam jaja od baby,nie od chłopa,więc się nie bojam,a w W-wie otworzyli mi w pobliżu Specjał Wiejski – 10 jajek po 12 zł,cena po zbóju,ale tzw “0” czyli ekologiczne

hmm, Ufka- ja mam po 0,40 grosiczka wiesjie, może nie sa za duże ale eleganckie aż miło, nawet niekeidy widac że w guanie ladowały:)

Jadłem końskie

igla — Mon, 17 Dec 2007 13:43:56 +0000

Kabanosy.
Superowe są.
Tego sklepu na Wolskiej, niestety już niema.

Igła – Kozak wolny

Yayco

Ufka — Mon, 17 Dec 2007 13:35:52 +0000

Tak jest,to na Gagarina.Wszystkiego jeszcze nie sprawdzałam,ale są dobre ogórki kiszone,bardzo dobra konfitura malinowa ( mały słoik 9 zł),dobry baleron ok.40zł,w podobnej cenie szynka.Kremowany miód gryczany,tez drogi,ale dobry.Więcej nie próbowałam,sklep jest od niedawna.Ale dają próbować,więc warto zajrzeć.

Pani Ufko,

yayco — Mon, 17 Dec 2007 13:23:46 +0000

Tego wiejskiego specjała to wczoraj widziałem na Gagarina, przy Czerniakowskiej. Warty taki sklep co?
Bo bywam w tej okolicy, raz do dwóch na tydzień, to bym może zaglądał. Jeśli warto.

A co do mielenia, to nie pisałem wcześniej, ale jak koniec miziania to koniec: prawdziwego tatara się sieka, albo skrobie. Robota ręczna i męcząca, ale cóż zrobić.
I jeszcze drobiazg. Dla mnie tatar z wołowiny to ersatz. Ale ładnej koniny nie umiem znaleźć. Czasem wpadam na takiego tatara do znajomej knajpy.

prostacki empirysta

Ja to chyba z tych jaskiniowatych

Ufka — Sat, 15 Dec 2007 17:38:53 +0000

> Igła

Futrzak — Fri, 14 Dec 2007 13:12:16 +0000

Pewnie, że tak. Trzeba ostrożnie, po trochu. I nie na żywe mięcho, ale jak już tam są przyprawy i olej. Wtedy nie szkodzi. No i oczywiście ilość zależy od ilości mięsa i smaku, zakwasić tatara to szkoda trochę.
:)

pzdr

Ja z cytryną

igla — Fri, 14 Dec 2007 12:20:25 +0000

Trochę sobie nie radzę, wciśnięta za wcześnie albo za dużo waży mięso.

Igła – Kozak wolny

> Igła

Futrzak — Fri, 14 Dec 2007 12:13:28 +0000

Czy ja wiem, z tą wodą? Wcisnąłem sporo soku z cytryny, więc poślizg był.

Ale możemy zrobić deal, ja spróbuję z musztardą a Pan z sosem sojowym :)

P.S. O maggi słyszałem, ale to tylko woda i glutaminian sodu.
Aczkolwiek, warto by było spróbować dodać lubczyku do mięcha. Hmm.

pzdr

Ten chwyt z wodą

igla — Fri, 14 Dec 2007 11:06:53 +0000

jest wtedy potrzebny gdy mieso jest zbyt suche. Jak wiadomo mięso lubi pić. Można wiec dodać nieco zimnej przegotowanej wody, wtedy tatar jest taki bardziej puszysty i mazisty. Polecam odrobine musztardy, sosu sojowy nigdy. Spotkałem sie dodatkiem sosu magi ale to nie to samo.

Och tam zaraz

pstragzpliszki — Fri, 14 Dec 2007 09:25:33 +0000

Ja soję lubię bardzo w sosie pomidorowym fajna, dlaczego? Tyle, że mi to rośnie w ustach ale smaczne. Natomiast soja genetycznie modyfikowana której teraz pełno na rynku jakoś tak nie bardzo. Tym bardziej, że podobno wszczepili jej geny żaby, a tej geny antylopy, a tamtej geny hipopotama, a temu geny mrówki a mrówce geny człowieka, a człowiekowi geny soi. I jak ma mi to smakować? Pytam się.
pstrąg z pliszki

odpowiadam

Futrzak — Fri, 14 Dec 2007 08:37:34 +0000

Cholera, co une wszystkie z tom kanonicznościom pogłupieli?
Kanonikiem chce jeden z drugim zostać, czy jak?

Panowie, elementarna sprawa. Nie można się zamykać w obrębie jednego patentu. Moja Matka robi tatara zupełnie inaczej i też jest wypasiony. W jednej restauracji w Ciechocinku jadłem najlepszego w życiu tatara i był jeszcze inszy.

Nie rezygnujcie z papryki i sosu sojowego pochopnie. Papryka nadaje kolor i charakter. Fakt, jak kto nie lubi, to nie. Zmuszać nie ma co, ale radzę spróbować. Sos sojowy genialnie zaokrągla smak, mniej soli trzeba wtedy. Jeśli zastosujemy sos rybny, to ostrożnie, bo o ile soja się “rozejdzie” w mięsie, sos rybny pozostawia swój posmak. To trzeba lubić – ja lubię. Aha, żeby było jeszcze bardziej paprykowo, można pieprz zastąpić chilli i wtedy już w ogóle jest ekstra.

Do 2 rzeczy muszę się przyznać

- faktycznie jajo jest niezbędne, mea culpa, ale spękałem przed zarazą :( – cytryna yes, yes, yes! Zapomniałem napisać, że wcisnąłem pół cytryny.

> Yayco
Wydaję się, że nawet w wyrafinowanej socjecie sama lorneta wystarczy a etap meduzy możemy opuścić. Ewentualnie, pozostawić 1 meduzę do wielu lornet, aby była widomym znakiem dystynkcji towarzystwa. I apelować nie będzie potrzeby.

> Igła
Woda do tatara??? O Jezusie Nazareński i wszyscy święci, Matko Bosko Czenstochosko. Woda???
Grzybki, fakt. Dobry pomysł.
Ale woda? A na ch…olerę?

> Pstrąg
Słyszę w tym głosie pogardę dla soi. Och, jakże się PT Panowie mylicie, co do tej roślinki. Hoho, albo kto w Was traumę jakąś zaszczepił.

pzdr

inny tatar

pstragzpliszki — Fri, 14 Dec 2007 06:09:49 +0000

Tatar sojowy też jest dobry, raz próbowałem z kiełków pszennych, taki sobie.
Uwaga – tatar z sarny to jest bajka.
Ale ja oczywiście wolę sojowy. Schaboszczaka też.
pstrąg z pliszki

..

3.14 — Thu, 13 Dec 2007 22:42:47 +0000

Niezależnie od tego czy przepis kanoniczny czy nie.. jedno jest pewne: mam ochotę na czerwone mięcho;] Nie wiem czy to egoizm itp. ale dzięki Ci Futrzaku bo nie spocznę póki sobie sensownej wołowiny nie zrobię;)

re: A Tatarzyn za brzuch trzyma

yayco — Thu, 13 Dec 2007 22:00:21 +0000

Teraz też bywają. Onegdaj w sklepie bylem niedaleko, a tam takie stały kartoniki, że nie po dziesięć, nie po sześć nawet, ale po cztery jajka były. Sporowate.
I napis na tym dumny był: “Jaja chłopskie delikatesowe”

Prosze jaki ficzer założyli: jak się tematu nie wpisze, to automat wstawia! Referent będzie zdruzgotany.

Z tę szprotką

igla — Thu, 13 Dec 2007 21:43:06 +0000

to się w perelowskich knajpach spotkałem.
Ale skąd takie smaków pomieszanie to sam nie iem.
Trzy to może i za duzo?
Ale panie jakie to teraz jajka sa, zanim do UE weszliśmy to jajca byli.

Ja se w sobotę robię Tatara z byle czego

jarecki — Thu, 13 Dec 2007 21:36:07 +0000

I zjem
Ukłony
Jacek Jarecki

Panie Igła,

yayco — Thu, 13 Dec 2007 21:27:12 +0000

trzy żółtka do “inwalidy”?
Toż to nie “inwalida” byłby, ale “król przedmieścia”.

Ale niech Panu będzie, to i tak jeszcze ortodoksja jest. Znałem kiedyś zwyrodnialca (no offence), co do tatara kładł szprotki z puszki proszę Pana.

Ale co do grzybków, to świętą masz Pan rację. Dla mnie kurki dobrze naoctowane powinny to być!

Absolutnie!!!!

igla — Thu, 13 Dec 2007 21:13:53 +0000

Panie to horror jest nie tatar.
Sos sojowy? A w życiu?
Papryki też niekoniecznie.
Za to odrobina musztardy, ze 3 żółtka, trochę wody i oliwy, dużo pieprzu świeżo mielonego no i marynowane grzybki posiekane. I odrobina cytryny, ale to na koniec.

Tatar, rzecz podstawowa

yayco — Thu, 13 Dec 2007 19:25:41 +0000

i przepis przyjemny (choć ja bym sosu sojowego nie dodawał), ale obrazek standardu nie trzyma. Bo naturalny “inwalida” powinien jedno jajko posiadać.

Bez jajka co prawda inwalidztwo jeszcze bardziej jest zaawansowane, co gołym okiem widać. Ale fasonu to nie ma. Podobnie, jakbyś Pan “meduze”, bez “lornety” komuś po szkołach kształconemu podał.
Bardzo to łatwo u nas na Grochowie w takich razach o towarzyskie nieporozumienie, połączone z apelacją do ratunkowego pogotowia…

> JJ

Futrzak — Thu, 13 Dec 2007 19:02:39 +0000

Wszystko rośnie :)
Samemu trzeba sobie zrobić. To proste.
Z placówek uspołecznionych to się trochę boję. To już lepiej kupić w sklepie jakąś metkę tatarską. Nie to samo, ale bezpieczne.

pzdr

Futrzaku

jarecki — Thu, 13 Dec 2007 18:57:27 +0000

A moje kobity nie chcą mi robić tatara…buuuuuuuuuuuuuuuu!
A ja tatara byle gdzie zjem, nawet w restauracji…nie jestem “obrzydliwy” a surowe mięsko jest mniamuśne…i kły po nim ponoć rosną!

Jacek Jarecki