TXT - Komentarze do notki "Chleb"

Panie Joteszu, uściślając, bo trochę niewyraźnie:

germania — Mon, 29 Dec 2008 19:02:51 +0000

najpierw do zimnego piekarnika. Potem ciasto stoi 20 min. Nastepnie nastawiamy na 200 stopni i pieczemy ca 0,5 godziny. A potem dopiero na 180 st. I ile pieczemy w tych 180? Czy tak?

Aha i te szklanki do takie do herbaty? No i jeszcze ile czasu ma rosnąć to ciasto? Tak circa about?

Podrawiam serdecznie i przepraszam za tępotę, jaka mnie ogarnęła.

abwarten und Tee trinken

Na sam koniec...

chamopole — Mon, 29 Dec 2008 18:46:31 +0000

Ostatecznie zwyciężył chleb, który piecze moja Naj, wedle tego pierwotnego i łatwego przepisu:

Każdemu powinien się udać, bo nie jest wyrabiany, tylko wymieszany w garnku drewnianą łyżką. Dodatki wedle smaku, uznania i fantazji.

Smacznego!

Grzesiu...

chamopole — Thu, 10 Jul 2008 13:21:33 +0000

...zlot musiałby być we Wrocławiu…

To chyba koniec wpisów chlebowych, bo pieczenie chleba stało się u nas w domu “chlebem powszednim” i nie ma o czym pisać, tak jak nie piszę o oddychaniu, myciu się i innych zwyczajnych, powtarzalnych czynnosciach.

Smacznego
:)

Kurde,jak jakiś będzie zlot TXT,

tecumseh — Sat, 21 Jun 2008 21:55:17 +0000

zadanie dla Jotesza juz mamy:)
Przywieźć chleb domowej roboty.

pzdr

Siódmy wypiek...

chamopole — Sat, 21 Jun 2008 21:20:13 +0000

...okazał się najsmaczniejszy! Prosta robota…
! kg mąki pszennej razowej i pół kg mąki orkiszowej razowej. Kostka drożdży na zaczyn. Po półgodzinie zaczyn do mąki i mleko dodawane na oko. Mieszane drewnianą łychą. Całość wyszła dość gęsta ale lepiąca. W trzy kwadranse urosła podwójnie. W trakcie wyrabiania a raczej mieszania dodałem słonecznik, dynię, kminek i czarnuszką oraz sól. Po urośnięciu przewalone do trzech foremek i wygładzone łychą. Godzina pieczenia w temperaturze ok 200 stopni. Pod koniec pieczenia wierzch posmarowany ciepłą wodą. Po upieczeniu także. Chleb wyszedł genialny! Nawet go nie fotorafowałem, bo zdjęcie nie uchwyci smaku a właściwie smaków…

Smacznego!
:)

Pięć wypieków!

chamopole — Mon, 26 May 2008 07:19:09 +0000

Pieczenie chleba stało się już przyzwyczajeniem. Przestałem też fotografować kolejne wypieki, bo wyszedłem już ze stadium piekarniczego narcyzmu. Zaczynam za to gromadzić obserwacje praktyczne.

Chleb zawsze wychodzi! Czy ciasto było lejące i klejące, czy elastyczne i odchodzące od dłoni, to wypiek wychodził co najmniej dobry! Czy soli za mało, czy za dużo. Czy temperatura 200 czy 240.

Własne chleby wolno się starzeją. Dziś jadłem chleb cebulowy sprzed 9 dni i był zupełnie smaczny. Widocznie te polepszacze pogarszają chleby kupne…

Smacznego
:)

Boh trojcu ljubit!

chamopole — Sat, 17 May 2008 08:57:44 +0000

Do trzech razy sztuka! Wczorajszy chleb nie szedł mi dobrze. Wszystko na oko. Nic nie szło. Ale wreszcie nastawiłem czas i temperaturę tak, jak od początku chciałem. Naj nie oponowała i efekt nie wyglada źle. To są chlebki cebulowe! Chyba dziś otworzę do nich piwko. Smalec ze skwarkami też czeka…
:)

Imć Lorenzo!

chamopole — Mon, 12 May 2008 20:56:48 +0000

Ja dopiero dziś się dowiedziałem o tych ziemniakach, dodawanych, by chleb się nie kruszył przy krojeniu. Skórki nie lukrowałem, tylko smarowałem pędzelkiem z wodą. Ten lukrowy pobłysk to wina marnego aparatu raczej…
:)

A czemu grzbiety dwóch bochenków od prawej

germania — Mon, 12 May 2008 17:21:22 +0000

wyglądaja jak polukrowane, Panie Joteszu? A może to zludzenie optyczne?

Pozdrawiam serdecznie

PS. A te dwa-trzy potluczone ziemniaczki Pan dodaje dla większej spoistości wnętrza, czy może stosuje Pan jakąś inna sztuczkę?

To resztki drugiego wypieku...

chamopole — Mon, 12 May 2008 17:12:38 +0000

Dostałem masę dobrych rad, które wykorzystam w trzecim rzucie, przynajmniej częściowo…
:)

Że też od razu nie szukałem w wiki!

chamopole — Mon, 12 May 2008 12:05:13 +0000

http://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka

Tradycyjnie używanym określeniem rodzaju mąki jest tzw. wyciąg mąki – określany w procentach jako stosunek masy wyprodukowanej mąki na 100 kg zużytego ziarna (resztę stanowiły usunięte otręby). Większy wyciąg charakterystyczny był dla mąki razowej (z ziarna raz mielonego), w której otręby usuwane są w niewielkim stopniu.

Obecnie używanym sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki określany jest poprzez pomiar masy składników mineralnych (popiół), pozostałych po spaleniu (teoretycznym) próbki 100 kg danego typu mąki w znormalizowanych warunkach. Wielkość ta wyrażana jest w gramach. W praktyce masa popiołu określa zawartość w mące otrąb i innych części niebędących bielmem ziarna. Zarówno wyciąg, jak i typ mąki są określeniami stosowanymi w piekarnictwie – stąd mają one zastosowanie w przypadku mąk chlebowych.

Niektóre typy mąki:

Typ mąki pszennej i nazwa:

450 mąka tortowa
500 mąka poznańska, mąka wrocławska i mąka krupczatka
550 mąka luksusowa
650 mąka (kaszka) makaronowa
720 mąka żytnia chlebowa
850 mąka pszenna chlebowa
1000 mąka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista
1400 mąka sitkowa
1850 mąka graham
2000 mąka razowa
3000 mąka pełnego przemiału

Do tego obszernego cytatu z Wikipedii dodam wrocławską ciekawostkę o mące wrocławskiej. Jej recepturę opracował, czyli wynalazł ją, wrocławianin i lwowiak – Wojciech Dzieduszycki, niedawno zmarły. Żył nie tylko muzyką ale był inżynierem młynarstwa…

Pierwsze...

chamopole — Mon, 12 May 2008 10:55:26 +0000

...były jednorodne, czyli mąka, woda, drożdże oraz garstki nasion dyni, słonecznika i czarnuszki. Ta ostatnia też na wierzchu…

Drugie w masie również były jednorodne, ale na skórce jeden ze słonecznikiem, drugi z czarnuszką a trzeci z kminkiem.

W trzeci piątek zaplanowałem chleby cebulowo-czosnkowe. Myślę, że dopiero od dziesiątego wypieku będę mógł się poczuć pewniej. Na razie uczę się na błędach i sukcesach.
:)
Smacznego!

Joteszu,

merlot — Mon, 12 May 2008 10:49:10 +0000

profeska.

gratulacje!

Bardzooo piekny wypiek, Panie Joteszu

germania — Mon, 12 May 2008 10:44:34 +0000

teraz tylko który jest z czego i jak smakował. A potem receptury i wojna z zawodowymi piekarzami. To znaczy oni pójdą z nami na wojnę.

Pozdrawiam przełykając ślinę

Chleb dziewiczy...

chamopole — Mon, 12 May 2008 10:36:04 +0000

...czyli pierwsze bochny. Na szczęście sforografowałem je – i tyle z nich pozostało!
:)

Drugi wypiek za mną!

chamopole — Sat, 10 May 2008 15:43:10 +0000

Dopiero rano okaże się jaki chleb tym razem wyszaedł. Już jestem mądrzejszy niż za pierwszym razem. Kupiłem mąkę orkiszową, mąkę chlebową pszenną 1100 oraz mąkę pszenną 650. Ni cholery nie wiem, co znaczą te liczby, ale co się doczytałe, że dla chlebów muszą być wyższe od 450 czy 500.

No i tym razem smarowałem wierzch kilkukrotnie wodą, poczynając od zera a kończąc na upieczonych bochenkach. Ręce muszą zapamiętać wyrabianie tak, by w przyszłości nie myśleć, tylko po prostu robić szybko i sprawnie…

ps. rano się okazało, że chleb był dobry, choć moja Naj zastanawiała się, czy ten pierwszy nie był lepszy. Był inny. Ten drugi jest z innej mąki a właściwie mieszanki mąk chlebowych. Może ktoś wie, co znaczą liczby na mąkach???
:)

Odpowiadam, póki nie muszę się

germania — Fri, 09 May 2008 13:49:05 +0000

jeszcze przed Panem chować. Maślanka jest używana w stanie takim, jakim sie ją kupuje. Aha, jeszcze jedno, bo pewnie ma to znaczenie: to nacinanie na grzbiecie trzeba wykonać na krzyż, by powstało coś w rodzaju kratki. Chyba idzie o dopływ powietrza do wnętrza chleba.

Pozdrawiam piekarniczo

Imć Lorenzo...

chamopole — Fri, 09 May 2008 13:41:57 +0000

...tylko uściślałem, gdyż serwatka pojawia się w przepisach, zastępując zakwas żytni. Moja Mama do diś, jak jej się zanadto skwasi mleko zsiadłw, to robi z niego ciast racuchowe. Stąd moje dopytywanie, bo maślanka u nas bywa w sprzedaży dość gęsta, nie taka, jaka zostawała z tłuczenia śmietany na masło. Czy taką gęstą, śmietanowatą maślankę córka używa do ciasta chlebowego, czy może trochę ją rozrzedza?

Kupiłem dziś w przecenie śliczną książkę Piotra Kowalskiego “Opowieść o chlebie, czyli nasz powszedni” – Receptury stare i nowe opracował Julian Piotrowski. Wydało wydawnictwo IKON, roku nie podało… Receptury różnych chlebów na końcowych 30-tu stronach. Z książką “Chleb” wydaną świeżo przez Świat Książki mam niezły zaczątek biblioteczki początkującego piekarza…
:)

I jeszcze jedno, Panie Joteszu,

germania — Fri, 09 May 2008 09:34:41 +0000

proszę dać znać, jak wyszedł wypiek, bo albo się będę przed Panem ukrywał, albo chwalił pomocą córki:-))

Pozdrawiam serdecznie

Maślanki, Szanowny Panie Joteszu.

germania — Fri, 09 May 2008 08:21:39 +0000

Wiem, bo ją kupuję razem z mąką i potem czekam, łasząc się, by upiekła chlebuś.

Pozdrawiam serdecznie

Signore Lorenzo!

chamopole — Thu, 08 May 2008 21:29:40 +0000

Proszę sprawdzić, czy córka powiedziała “maśanki” czy “serwatki”, bo to drobna ale ważna różnica…
:)

Szanowny Panie Joteszu

germania — Thu, 08 May 2008 18:42:29 +0000

Wreszcie udalo mi się naklonić córke do zdradzenia tajemnicy. Oto należy wziąć 450 g mąki razowej (pszennej), może być tez orkiszowa; lyzeczkę sody; lyżeczkę soli i 450 ml maslanki.

Trzeba wyrobić ciasto (cokolwiek by to oznaczalo), uksztaltować w okrągly bochenek, którego wierzch należy ponacinać w ksztalt krzyża.

Piec ok. 35 min. w temp. 220 stopni C.

Jadam ten chleb bez niczego, najwyżej z maslem. Trochę się ciężko kroi, ale smak za to!

Pozdrawiam serdecznie

mniam, mniam!

chamopole — Thu, 08 May 2008 18:35:56 +0000

Jacerze! Wielkie dzięki za browarek, ale z przyczyn wyższych zdrowotnych piwo spożywam rzadko i w dawkach homeopatycznych. W portalu browar już się zarejestrowałem ale będę korzystał z chlebopieczenia niż piwowarzenia…
:)

>max

jacer — Thu, 08 May 2008 13:58:23 +0000

Polecam stronę www.browamator.pl lub www.browar.biz tam jest wszystko a także ludzie, którzy służą radą i pomocą.

A w skrócie, trzeba kupić słód jęczmienny, ześrutować go, zatrzeć w wodzie o odpowiedniej temp. i w odpowiednim czasie, odfiltrować, wysłodzić resztki cukru z młóta.

Otrzymaną brzeczkę gotować ok 1h z chmielem, poczym ostudzić, zadać drożdżami i czekać tydzień.

Po tygodniu zlewamy do szklanego balona w celu wyklarowania się, drożdżaki opadają na dno piwo się klaruje. Ta tzw fermentacja cicha trwa 2 tyg.

Następnie rozlewamy do butelek wraz z jakimś środkiem refermentującym np. cukier, kapslujemy i w chłodne ciemne miejsce.

Po miesiącu mozna otwierać.

Warto poczekać 3msc wtedy nabiera optymalnego smaku. Niektóre piwa mocne jak Porter, Tripel, Dubbel nabierają najlepszych cech po ok. roku.

—-

więcej informacji na podanych stronach, czytać, czytać i tam zadawać pytania. :)

Jeżeli ktoś lubi stać przy garnkach uwarzenie własnego piwka nie będzie stanowić problemu.

Ja dziś warzę Grodziskie. Ktoś jeszcze pamięta to polskie piwo? Jedyny nasz wkład do światowego piwowarstwa.

jacer

max — Thu, 08 May 2008 13:48:48 +0000

napisałbyś na formu o robieniu browaru pod domem, co Ty na to?

_{Prezes , Traktor, Redaktor}