te wielkopolskie to jaśniejsze są niż zazwyczaj, mam wrażenie.

Ale faktycznie mięso u nich ciemniejsze i bardziej zwarte niż u kurczaka.

To dobrze jest, bo można, bez błędu w sztuce, wino do nich czerwone podawać.

Warto tylko pamiętać, żeby piekąc taką sztuczkę, obficie ją podlewać soczkiem jabłkowym, albo też i winem jakimś kiepskim (żeby żalu nie czuć, bo to dla gotowania niedobre).

Podlewanie ważne jest, bo inaczej suchy ptak wyjdzie i przykry w spożyciu.