Polański nieważny.
Chlebowski nieważny.
“Miro” i “Grzesiu” nieważni.
Nie ma prawaków i nie ma lewaków.
Polska jest gdzieś w tle.
Nie może mi przejść przez gardło, że jest nieważna…

Realizuję dość trudny projekt kulinarny. Kultową chińską zupę wonton (馄饨汤).

Kupiłem:
1 pierś kurczęcia.
10 surowych świeżych krewetek ( U Karola, jak by kto pytał)
pęczek włoszczyzny
pęczek szczypioru
torebkę suszonych grzybów moon
tackę kiełków fasoli mung

miałem w lodówce:
ciemny sos sojowy
sos ostrygowy
marynowane płatki imbiru (różowe)
dwa jajka

Mógłbym teraz podać przepis na ciasto do pierożków wonton, ale nie będę bujał: kupiłem paczuszkę 50 płatkow gotowego zamrożonego ciasta w sklepie sieci Asia-Food. Nie kupiłem natomiast chińskiej rzodkwi Pak-choi. Zastąpiłem ją świeżą cykorią.

Wywar:
Gotujemy włoszczyznę w ledwo-ledwo osolonej wodzie. Po kwadransie wrzucamy krewetki, 1/3 torebki grzybów i kurzy biust. Dodajemy 2 łyżki sosu sojowego i jedną – ostrygowego. 20 minut wolnego gotowania.

Przelewamy wywar do drugiego garnka przez sito. Odzyskujemy biust, krewetki, grzyby i kilka najładniejszych marchewek.

Teraz będzie pod górkę:
Jeżeli mamy maszynkę do mięsa, to cały odzysk, wraz z 2 ząbkami czosnku (specjalnie dla Banana, oczywiście;-) mielimy w maszynce.
Jeżeli nie mamy, to pieczołowicie siekamy nożem na drobno.
Dodajemy pieprzu, szczyptę soli, zmiażdżone płatki imbiru.
Wbijamy w to jedno jajo i mieszamy energicznie.

Zrobiliśmy właśnie nadzienie do pierożków _wonton_…

Lepimy pierożki:
Są co najmniej 4 podstawowe szkoły lepienia.
Najprostsza:
łyżeczkę nadzienia kładziemy pośrodku kwadracika ciasta. Smarujemy krawędzie drugim jajkiem rozbełtanym z wodą i sklejamy na pół, formując trójkąt. Potem, żeby było całkiem po chińsku, sklejamy dwa ostre rogi trójkąta ze sobą, pilnując, zeby nie dotknęły głównej masy pierożka. Wychodzi coś na kształt koperty.

Inne, bardziej finezyjne metody sklejania możecie Państwo znaleźć w googlu…

Gotujemy pierożki w leciutko osolonej wodzie przez 3-5 minut od wypłynięcia.

W międzyczasie siekamy szczypior i cykorię, płuczemy kiełki i wszystko razem wrzucamy na wok, albo zwykłą patelnię, z rozgrzanym olejem (najlepiej – arachidowym, bo się nie przypala i nie śmierdzi). Chwilę (2-3 minuty) mieszamy i dodajemy do naszego przecedzonego wywaru, podgrzanego do 65-70 stopni.

Odcedzmy z wody pierożki, dodajemy po 4-6 sztuk do zupy, którą podajemy w miseczkach.

Dla mnie takie gotowanie w jakimś stopniu zastępuje egzotyczne podróże, których pewnie już nie odbędę…

A zupa wonton we własnym domu smakuje o niebo lepiej niż w chińskiej knajpie we Franfurcie, czy w Londynie…

Wonton w wolnym tłumaczeniu z dialektu kantońskiego to po prostu chmurki w gębie, ze względu na delikatne i półprzezroczyste ciasto pierożków.